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亚麻酸油包括亚麻籽油，大豆油，籽油，苏子油，小麦胚芽油和卡诺拉油。传统上，大豆油因含亚麻酸（5%~9%），使它容易回味 或氧化，因此限制了它的使用。大豆油是半干性油，因此被广泛应用于性干性油为基料的产品中。大豆改良的目的一般是为了降低其中亚麻酸的含量，人们尝试了用品种改良、提取和反应脱除等方法来降低亚麻酸 的含量，选择化的方法是成功的。基因工程可能是改良大豆的好方法。在α—亚麻酸的应用方面，不是说α—亚麻酸的纯度越高越好，一般作为预防和辅助缓解，其含量好在70%到80％之间，这是因为经过分离富集的脂肪酸中含有亚油酸，α—亚麻酸与亚油酸的比例应维持在4－5：1。
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